羧甲淀粉鈉屬于醚化淀粉，特性和羧甲基纖維素鈉類似，羧甲淀粉鈉為白色或黃色粉末，無臭、無味、無害、熱易吸潮。羧甲基淀粉鈉可溶解于冷水，形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于酒精、乙醚等有機溶劑，其水溶液為粘狀透明液體，在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。羧甲淀粉鈉水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。細度比羧甲基纖維素鈉要細。羧甲淀粉鈉的制取技術是，以玉米淀粉為材料，通過氫氧化鈉的堿化，之后出現醚化化合反應生產制得，其代替度不相同的，粘度也就不同樣。羧甲淀粉鈉應用于不同的食品中表現出增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸等多種功能，性能優于羧甲基纖維素（CMC），是取代CMC的優良產品。

羧甲淀粉鈉的制備方法包括如下步驟：1、將淀粉在含醇水溶液中水解糊化；2、羧甲基化；3、沉降漿狀產物，靜置過夜，過濾，醇沉，反復溶解、沉淀，即得羧甲淀粉鈉。其改進在于在步驟1水解糊化時采用梯度升溫的方式由室溫升至85℃進行加熱。上述制備方法制備的羧甲淀粉鈉完全符合部頒標準中對該產品的要求，可滿足羧甲淀粉鈉作為調節藥應用。